料理は嫌いじゃなかった。パン屋に就職して毎日パンと向き合う中で、知らないことばかりだった。その“何も知らない”という環境だったからこそ夢中になれたのかもしれない。日下さんがパン作りの楽しさと魅力を見出した瞬間だった。そうして25歳になった2012年、地元・みやき町にて自分の店を構えた。この場所はお父様が経営する農業資材の会社の敷地内。そう、日下さんには家業があった。しかし、お父様から「俺と似とるけん意見がぶつかる、俺と同じ仕事はするな。」と言われていた。家業はお兄さんが後を継いでいて、職種は違えど家族全員が同じ敷地内で仕事に打ち込んでいる。

日下さんは「みんなが楽しんで働けるパン屋さんにしたい」と語る。誰だって仕事がしんどかったり、きつかったりすると思うけど、それが楽しければ苦にはならないんじゃないかな、と。その精神はまさにサッカーから来ているのではないかと感じた。スタッフさんたちとのチームプレーでどこまでも高いところまで突き抜けてほしい。