上品な薄味は
京懐石の大切な特徴

 
ミシュランの実力

京懐石と言えば、京都の土地柄、鮮魚をモチーフにすることはほとんどなく、生命力の強いハモをその主役に据えるケースが一般的だ。しかし、このハモ、大変な曲者で熟練の料理人でも神経をとがらせているほど、小骨の多さがその理由の一つ。でもこのお椀のハモの真薯（しんじょ）をご覧あれ。何度も繊細に刷り込み練られ、絶妙な舌触りがたまらないのだ。京野菜のじゅんさいが添えられ、なんとも可憐なお椀に仕上がっている。お椀のレベルがこれだから、他の料理は「推して知るべし」である。
  

＊京都から素材を取り寄せて本格的な懐石コースは5000円（税別）から。

＊最近では若い女性客の利用も増えてきた 。