「一押しの商品は、やっぱり最中。古臭い感じがするし、お年寄りの食べ物というイメージもあるから、若い人向けの最中というのも今後考案できればと考えています。そういう意味で、最中もまだまだ伸びしろのある商品だと期待しています。」その人気の最中、皮は昔ながらのままだが、あんこはほぼ毎日社長が練っている。ただ甘かった創業当時のものとは全く味が違うそうだ。それについても社長はこう続けた。

「和菓子っていうのは、ヘルシーなお菓子です。砂糖と脂が一緒になると太りやすいが、和菓子は油脂を使っていないのですよ。それにも増して、甘いものってのは心のよりどころというか安心を与えるものだと思います。だから、近くにお菓子屋さんがあるということは、平和な世界の象徴だとも思います。僕らが存在するっていうのは平和な証拠なんですね。甘いものってのは、健康面で語れば悪者扱いされがちだけど、心のオアシスなんです。適度にお菓子を召し上がってもらって、心身ともにリフレッシュしてもらえれたらいいですね。心がほっとする程度にね。」と笑顔を見せてくれたのが印象的だった。
ただ、最後に社長が真顔で語ったことは、変わりゆく時代への挑戦に対する決意だった。「昔は、甘ければ甘い方が人気があったそうだが、今は違う。昔の発想から飛び出さなきゃいけないし、よそとは違うことをしなきゃ生き残っていくことが難しい時代だ。だから、伝統や概念は壊していかなきゃ発展できない。失敗はするものだ。恐れずにチャレンジするしかない。」地域に愛され続けて130年、水田社長の益々の奮闘を応援する。