アンボジュール杏慕樹とはフランス語で、「いつの日かという意味」だそうで、いつの日か有田に根付けばいいな、という大串さんの気持ちが込められている。というのも、大串さんのご出身は横浜。東京・田園調布のレピドールという人気店で長く修行を積み、55歳の時に有田に移住した。最近では、話題性のあるお店としてメディアでよく取り上げられるようになってきたそうで、焼き物を使ったお菓子を目当てに来る人が多いとのこと。常時、焼き菓子は約20種類。中でも、有田器菓が一番人気だ。プチガトーは約15種類。注目は、モンブランノアゼット。ヘーゼルナッツが中に入っていて、シューを使ったモンブランなのだ。また、大串さんのお薦めはプリン。なめらかな食感で自慢の逸品だそうだ。お菓子を作る時のきっかけはひらめき。お菓子作りは、食べ物の職業の中で一番知識がないといけないと思うと大串さん。「ケーキ造る人はパンのこと、ケーキのこと、料理のこと、デザイン、アート的な要素、たくさん知識がないとできないもの。」と語ってくれた。確かに、ここのケーキは洗練されていた。