だが、メディアでの紹介もあり、ピーク時には「もう作れない」というほど電話が鳴り続け、ついには電話線を抜いてしまうほどだったという。現在は1日に約1,000枚、多いときにはその倍を焼いている。生地を作る際、手作業で三日月型に型抜きをするのに手間がかかるそうだが、型に入れて焼くと味が変わってしまうため、手間をかけても美味しく仕上がる方を選んだそうだ。大串さんは「地元で愛される神埼市の銘菓・ひしぼうろとして、10年・20年続くようなお菓子にしたい。」と目を細めながら語った。

ワインなどに含まれていることで有名なポリフェノールだが、その機能性としては、抗酸化作用・老化防止・糖尿病予防・高血圧予防・肥満予防・美白効果など健康と美容に効果があると言われている。試作に入って少し経ってから、西九州大学・神埼市・神埼市菓子組合で産学官連携を立ち上げることになった。お菓子作りは大串製菓店3代目の大串 久昭さんが担当。まるぼうろに和菱の皮を混ぜ試作をしてみると、和菱の皮は水分を吸うことが分かった。焼き上げて1～2時間経っただけで、3週間放置した丸ぼうろのようにカチカチになり、ただ混ぜるだけではうまくいかないことが分かった。そのため、でんぷん・水あめ・蜂蜜などの配合を変えたり、菱の配合を3％・5%・7％と変えたりなど試行錯誤したそうだ。ようやく原型が出来たら次は官能検査。一般の方や大学の生徒約100人に、味や食感の違うひしぼうろを何度も試食してもらった。そしてついに、もっちりで甘すぎない今のひしぼうろが出来上がった。当初は丸い形にひし応援キャラクターである「ヒッシー君」の焼印を押していたが、大学側の意向で販売1ヶ月前に和菱の形に似せた三日月型に変わった。袋のデザインや販売促進の面では神埼市が全面サポートした。販売開始に至ったのは、開発を始めて1年後のことだった。