そんなお客様に対する感謝の気持ちがいっぱいの、人間味あふれる方だ。もともとはカーディーラーのエンジニアだった。軽い気持ちでパティシエに挑んだが、すぐに“こりゃとんでもない苦労がある”と実感し、“店構えの見た目だけで楽勝”と思った感覚はすぐに吹き飛んだそうだ。一番つらいところは、同じ部屋からずっと出られない作業の繰り返しであるという点。外の景色が全然見られないのは本当につらかったそうだ。それでも修業を重ね、生まれ育った町・鳥栖でのオープンにこぎつけた。埋金オーナー曰く、「皆さんのおかげで今、このような形で成功させていただいた。本当に感謝しかない。」こんなお人柄だから、きっとたくさんの方々のご支援が集まったことだろうが、カーエンジニアからの転職で目指したお菓子職人への道を途中で投げ出さず頑張り続けられたからこそ、この人気店を作ることができたのだろうと思える。

現在、シェフは4名、スタッフは約10名で運営しておられる。そんな中でヒット商品となったのが「塩ブッセ」。この開発にはかなりのご苦労があったそうだ。鳥栖生まれの埋金オーナーは、地元の食材を使った商品の開発を長く考えてきた。生地となる米は鳥栖産、塩は唐津産、卵は伊万里産。特に米の選定は大変だったそうだ。米の品種が違うだけで出来上がりが全く違ったからだ。出来上がりまでには2か月の時間を要し、オーナー自ら小学校などに出向き食育のレクチャーなどを行いながら、この塩ブッセを宣伝して回ったという。それくらいの力作だったのだ。実際食べてみたら、さわやかな甘さと軽い食感が、ティータイムのお供にぴったりだ。ちなみにイチゴ味もある。そして最後に述べたいのは、お値段がとってもやさしい、ということ。これも、埋金オーナーのお人柄ゆえのことなのかな、と思ってしまった。