発酵には天然酵母を使用。なかでも「カンパーニュ」などには自家製の酒種（米酵母）を使い、自然な甘みのあるパンに仕上げている。野菜は自家栽培のものや地元で採れた新鮮なものを使用。仕入れ具合や季節に合わせて商品を替えている。また、「フランスパン」「パンドミー」「食パン」などには乳製品を使わず、牛乳アレルギーの人でも食べられるよう配慮している。
この店のご主人は尾形 重光さん。店をはじめて丸10年、妻の幸枝さんと二人三脚でやってきた。重光さんがパンを焼き、具材の調理やレジを幸枝さんが担っている。お互いを気遣い合うとても仲睦まじいご夫婦だ。重光さんは約10年前、当時背振にあった（現在は道の駅 吉野ヶ里内へ移転）「せふりの」で半年ほどパンの修業をした。そこで教わった「カンパーニュ」は、今でも店の看板商品のひとつだ。現在は「せふりの」で教わったパンにアレンジを加えながら、独自の商品を生み出している。パン作りは1日平均約15時間。朝5時頃から仕事をはじめ、帰りは夜8時半～9時頃になる。一番時間をかけるのは生地作りで、天然酵母のパンを自然発酵させているため、約15時間かかるという。そのため毎週1～2日ほど、店を閉めて仕込みだけを行う日を設けている。小さな工房で作っているため、仕上がりはその日の温度・湿度によって変わってくるそう。重光さんは、「パン作りは1日1日違う。きれいなパンが出来た時はやりがいがある。」と話してくれた。夫婦の愛情が詰まったパンを、ぜひ一度食べてみてほしい。