足立さんはかつて、大阪の梅田の飲食店で働いていた。そこの社長がソムリエだった影響もあり自分の店を出したいと思った時、真っ先にワインの店を出したいと思ったのだそうだ。そんな目標を見つけて以来、意識して勉強のためにワインを飲み研究を重ねた。当時は甘い酒が好きでワインは好きでなかったが、勉強するうちに深く興味を持ち始めた。
それは大阪の店のソムリエ社長に「毎日ワインを飲みなさい」と言われたことがきっかけだった。だからワインばかり飲んでいた。資格を取るために店で働きながら勉強を始めて、まさにワイン漬けの日々を送った。さらに、人の舌は案外いい加減らしいので鼻を鍛える為に毎日、グラスのワインをかいで香りの勉強をした。1杯のグラスをずっと嗅ぎ続けると言った具合だ。温度などもあるのでグラスについで横においておき、香りの変化も研究した。土、石ころ、スーパーに行ったら野菜、肉、魚など、なんでも嗅いで嗅覚を鍛えた。そうするといつしか、いくら嗅いでもわからなかったワインの香りが、ある日ふっと分かるようになった。全ては資格試験に合格するための執念ともいえる努力の賜物。実はソムリエの試験はそれほどくらい難しいのだ。

ワインは劣化しやすいし、振動や温度変化に弱いのが特徴。しかし、ここではお店自体がワインセラーとして24時間温度管理を徹底しているというからスゴイ。温度変化はワインにとって良くないから、ワインは店内に置いたまま。7年間お店のエアコンを切ったことがない。バックヤードもそうだ。さらに、ワインは振動に弱く、入荷直後は風味が変化しているらしい。この現象を、プロ的には「輸送に疲れる」というらしい。だから、入荷後はすぐに店には出さず3日くらい寝かせるのが当たり前という、ストイックな管理を徹底しているから、ここではいつでもおいしいワインを本格的に楽しめるというわけだ。