小さい頃から料理人が夢だったという山﨑さん。「トントン拍子に料理人への道が開けた」と本人が言うように、独立までは様々な物事がタイミング良く進んで行ったそうだ。学生時代は“料理の専門学校に落ちたら夢を諦めよう”と考えていたそうだが、無事合格。卒業後は福岡の料亭や唐津のホテルなどで約10年間和食の修業を積み、30歳を期に独立した。店の設計は兄・大工は親戚・野菜の生産は両親・魚の仕入れは叔父と、親戚一同の力を借りつつ夢を形にした。山﨑さんは客から「また来るね」と言われたときにやりがいを感じるそうで、定年を過ぎても料理人を続けていきたいそうだ。今後やってみたい事を尋ねると、「旅に出て色々な土地の美味しいものを食べ歩き、店での料理に活かしたい」と笑顔で語ってくれた。