前田　泰志さん

フランスの文化を学び、風土を学び、生まれた理由を知ることで、本物の味をようやく理解できる、と考える本格派シェフ。だからこそ、フォン＝ブイヨンにこだわりを持つ。しかし、その製法は決して簡単ではない。素材を見極めて選ぶところに始まり、なんと言っても、時間や火加減を調整する感覚は熟練の技が必要だ。また、使うフォンは料理に合わせて違ってくるから、その種類分作らなくてはならない。つまり、すごく手間がかかっていて、大変な作業であるのだ。でも、そこに絶対的な自信があるから、前田さんは敢えて、お店の名前を「Bouillon（ブイヨン）」と名付けた。