初めて実感したそばの風味、香り。 

塩で食べる「もりそば」。
そば粉は店主のスペシャルブレンド。

その時、フワッと鼻を通って行った甘い爽やかな春、もしくは秋の感覚。ナニ言ってるかわからないでしょ？でも、普段感じない感覚を体の奥から引っ張り出してくれるような不思議な香り。体を綺麗に浄化してくれるようなピュアな味わい。これこそが自然との一体感。そこには一点の曇りもない。これだけ素材の力を引き出してくれるのは、やはり作り方にも大きな理由を感じる。多分、同じ素材を使っても、同じ味にはならないだろう。そして、薬味の新田辛味大根。一年に2回しか収穫されない大根だ。ツーンと鼻腔を抜けていく。うっ、辛い、でも、美味しい。これまたソバの味を鮮明に浮き上がらせてくれる。もう一つのココならではは、スプレー醤油。かつおだしの特性醤油をスプレーでソバに霧吹く。すると、合わさった味わいが絶妙になる。あー、ソバってこんなに美味しかったんだね。