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第6話 「水炊き」にあうワイン
どんどん寒くなってきましたね！こんな寒い時にはやはり鍋が食べたくなりますね。今回のソムリンTVもやはり鍋にしました。
鍋にすると言っても、ちょっと考えました。「大切なのは皆さんが日頃食べるであろう鍋が良いだろう」と。ということで、今回のソムリンTVは「水炊き」にあうワインです。
私も実家でよく食べてましたし、何より簡単なんですよね。しかし簡単な料理だからこそ難しい・・・。
水炊きといえばあっさりした出汁です。水の中に、昆布や鶏肉、野菜をいれ煮込むことで旨みを引き出します。かなりシンプルな料理です。下手な人が作ると本当に具材の「水煮」・・・・薄〜いスープに、旨みなんか全くない、何らかのものが出来上がります。
それにポン酢でもかけようものなら、ポン酢の味しかしない茹でた野菜になっちゃいます。
大切なのは、1．水を入れすぎない！／2.「昆布」と「鳥」できちんと出汁をとる！
この２つを適当にしたら「水煮」になっちゃいます。繊細な旨みのバランスが水炊きの肝なんですよね〜。じゃあ、この料理にどんなワインを合わせるか？赤ワインはほとんど合いません。味わいを赤ワインが支配しちゃいます。となると白ワインですね。ではどんな白ワインなのか？
今回の注目したのは「酸味」。
水炊きはよくポン酢で食べますよね。ポン酢も酸味が効いています。なので、同じように酸味が効いていて、更に旨みを持つワインを選びました。
〜選んだワイン〜
メゾン・アン・ベル・リー ／MAISON EN BELLES LIES
ブルゴーニュ・アリゴテ／BOURGOGNE ALIGOTE 2014 ￥2900
ソムリンポイント５点
グレープフルーツのような香りに、フレッシュな酸味！水炊きの昆布出汁にも合うミネラル感。特に鶏肉を食べて、ワインを流し込むと最高のマリアージュです！
まずは水炊きはそのまま食べてみましょう。そのまま食べても十分合います。しかしポン酢かけたいですよね。ポン酢もちょっとかけちゃいましょう。
そして更に！「柚子胡椒」。これもい入れちゃって下さい！ワインのグレープフルーツの香りと、柚子胡椒の柚子の香りが最高にマッチします！
5人で食べていた水炊きも一瞬でなくなってしまい、ワインが足りない状況となってしまいました・・・。是非是非皆さんお試しください！