売れようが売れまいが、自分が信じたものを作っていきたい。

次期四代目・専務・杜氏
小森 賢一郎さん
今三代目社長である小森さんのお父様は74歳。賢一郎さんは実質的な当主の職についている。こんな時代だからこそ、守りながら生みだしていくという難しい状況を見据え、将来に前向きに挑んでいく姿勢がなんとも頼もしく感じられた。案内してくれているときはとっても気さくで、明るく優しい。しかし、ひとたび酒造りに入ると妥協を許さない職人さんなのだろうと思った。現在、佐賀県内には27件の酒蔵があるが、佐賀西部が多い。東部は基山商店と天吹の2件。どうかこの伝統を守り、かつ未来へつないで欲しいと願った。

杜氏＝小森さんのお仕事

杜氏(とうじ)とは酒造りの親方。各種工程の指示だしやまとめ上げをする人。毎日分析して、成分を見て温度管理をする。温度の上りが早いと過発酵になってしまい、悪く言うと味気ないスッキリしたお酒になってしまう。ゆっくり発酵させると、味のバランスがとりやすい。酵母の動きを活発にさせるかさせないかで味が変わる。部屋が寒いほうが、他の微生物にやられにくく空気が澄んでいて、酒造りに適している。日本酒は、低温発酵でフルーティーな香りになる。酵母菌によって味が深くなるもの、香りがするものと変わってくるという。
酒造りは10月に仕込み始め、5月頭で搾り終わる。夏場、酒造りが終わったら、お客さんとのコミュニケーションや営業に回る。小森さんは研究も兼ねて、お酒は自分のところでなくても毎日飲む。他の蔵の商品当地の商品を比べて味わったりもしている。1シーズンに使うお米の量は1万2000キロ。この量のお米からできる商品は、一升瓶にして約2万本。
 
小森さんが作りたいお酒＝「言葉ではうまく言えませんが、口に入れたときに澄み切ったきれいな水を感じて、優しい甘みが広がり、スーッと消えていくお酒を造りたいと思う。
ワインはブドウの出来で8割味が決まる。でも日本酒はお米が良くても悪くても、水の量など細かい調整で味が決まる。素材の水、柔らかい軟水を使っている。さらにお米の持ち味が大切。いいお水じゃないといいお酒が出来ないし、いいお水だと作りやすくもある。毎年、同じ味に100%はできないが、同じになるよう作っている。」
杜氏としてその過程をすべて自分で差配していくのは大変な重圧だろうが、それだけにやりがいを感じている小森さんの姿を見た。

ギャラリー

Gallery Key「基肄の蔵」

日本酒と関係なくライブやイベントが行われている。基山に酒蔵があると知らない人が多い。これをきっかけに知ってほしい。

貸出し 1時間 3000円。