店の看板商品は太巻・細巻と展開している「ホリロール」。しっとり柔らかな生地に純生クリームと練乳を巻いたシンプルなロールケーキだ。卵黄を多く使って卵の風味を生かした生地と、練乳で柔らかな甘みを出したクリームの相性は抜群で、早い時には日中に売り切れる人気商品である。店長曰く、冷蔵庫に入れる前の状態の方がクリームの状態が良く美味しいそうなので、出来立てが並ぶ開店直後に買うのがおすすめ。商品は他にもカエルの見た目がキュートな「かえるさん」や中にあんこが入った「和くれあ」、米粉を使ったクッキー生地を最中で包んだ「唐津っ子モナカサブレ」、和菓子など、和洋折衷のラインナップ。これからの時期には芋・栗・カボチャを使った季節商品も登場する。

現在、シェフは4名、スタッフは約10名で運営しておられる。そんな中でヒット商品となったのが「塩ブッセ」。この開発にはかなりのご苦労があったそうだ。鳥栖生まれの埋金オーナーは、地元の食材を使った商品の開発を長く考えてきた。生地となる米は鳥栖産、塩は唐津産、卵は伊万里産。特に米の選定は大変だったそうだ。米の品種が違うだけで出来上がりが全く違ったからだ。出来上がりまでには2か月の時間を要し、オーナー自ら小学校などに出向き食育のレクチャーなどを行いながら、この塩ブッセを宣伝して回ったという。それくらいの力作だったのだ。実際食べてみたら、さわやかな甘さと軽い食感が、ティータイムのお供にぴったりだ。ちなみにイチゴ味もある。そして最後に述べたいのは、お値段がとってもやさしい、ということ。これも、埋金オーナーのお人柄ゆえのことなのかな、と思ってしまった。

堀さんは現在48歳。実家は和菓子店、父は83歳の現役和菓子職人だ。子供の頃は菓子作りに全く興味がなく、学生時代は別の道を歩もうとしたが、20歳頃から興味を持ち始め、福岡の「16区」という店で基礎を学んだ。店での修業はとても厳しかったが、この時の経験が現在の菓子作りに大きく影響しているという。しかし働き始めて3年半経った頃、菓子職人としての自信を失った堀さんは店を辞めてしまう。

親子2、3世代にわたり店に通う客もおり、そのなかには現在も「ホリ」に買いに来てくれている人もいる。堀さんは実家について、「ああいう商売をできたらいいな」と今も参考にしているそうだ。実家で働いてから7年後、堀さんは独立して現在の店をオープンさせた。自分の店を持って一番大変なのは、経営だそう。人を扱うことも大変で、菓子作りよりも難しいという。一方で、たくさんの客が来て、閉店時にショーケースの中身がなくなった時に達成感を感じるという。「客からの『美味しかった』という声や、リピーターを見ると嬉しい」とにこやかに話してくれた。母が亡くなってからは父も自分の店をたたみ、「ホリ」で和菓子を売っている。「ホリ」の洋菓子に和菓子の要素を取り入れているのは、実家が和菓子店だということを意識してのことだそうで、「和くれあ」などのお菓子に使っているあんこなどは父が作ったものだそうだ。父について「83歳でもまだ現役で、いまだに新商品やヒット商品を出していてすごいと思う」と話す堀さん。親子の絆でこれからも美味しいお菓子を作り続けてほしい。