現在、父である三代目のもと、料理や経営を行っている徳永さん。現在35歳の彼は、この道約10年目。関東の大学へ進学し、就職先について考えた際、家業を継ぐ決意をしたそうだ。大学卒業後は福岡の料理店などで1年半ほど和食の勉強をした。当時は休みなく働き、余った時間で自分の勉強をする日々。自由な時間が無くても、料理が好きなのであまり苦にはならなかったそう。徳永さんは料理を作る上で、“一つ一つ丁寧にやること”を心掛けている。とことん厳選した素材を使い、実際に食べるときの事を考えながら、口に入るまでの時間を意識して仕上げ、見た目にもこだわっているそうだ。「休憩中などに、ホールやお会計のスタッフにお客様の反応を聞くようにしています。お客様に『美味しかった』と言ってもらえた時や、従業員の接客を褒めてもらった時は嬉しいです。」という徳永さん。お店のこれからについては、「今後も継続していくために、伝統を守りながらも、素材により細部までこだわるなど、時代の変化に合わせてより良くしていきたいです。」と語ってくれた。