インタビュー
マネージャー山下由香里さん
娘は調理師だけど、私は独学なんです。

ここだからこそ、山ならではの食材を提供できるんですよ。
全部買っていたら大変。あえて他で作っていない野菜を作ってます。買うのは卵とお肉だけ。卵は、鳥栖ポートリーさんから仕入れています。白身も黄身もこんもり盛りあがって広がらない上質なもの。今はシイタケが旬なので、メインはシイタケの料理をあれこれと作ってます。夏になるとブルーベリーが旬。50種のブルーベリーを栽培していますが中でもお客さんに人気なのが、ハイブッシュ。ハイブッシュは一般的なものより甘味があり大粒で、中には500円玉より大きく育つものもあります。牛乳は、牧場の搾りたての牛乳をいただいています。脂肪分少なめで、ほんのり甘い味わいです。
ピザは、薄力粉を使わず強力粉のみで作ります。380℃～400℃で焼いて3、4分で焼きあがり。窯の下火が300℃、上火は400℃くらいかな。フワフワがいいか、カリカリがいいか、ご要望があれば焼き加減をアレンジできるんですよ。ピザ窯は特別に作っていただいたもの。内側に溶岩石を張ってあり、遠赤効果が抜群です。200℃くらいの窯に、水、肉、ハーブを入れてふたをして一晩放置して次の日80℃になっていて、肉がホロホロになっているの。これがとっても美味しいんですよ。皆さんのお越し、お待ちしてますね。